Зачем пищеблоку отдельная вытяжка: задачи системы вентиляции на кухне

Вытяжной зонт — это оборудование, которое улавливает жир, пар и продукты горения прямо над плитой или моечной ванной и выводит их из помещения. Без этого жирные испарения оседают на стенах и в воздуховодах. Слой жира со временем повышает риск возгорания и становится поводом для замечаний при проверке. Поэтому система вытяжки и вентиляции школьной столовой начинается с зонтов над тепловым оборудованием и мойками.

Пристенные, островные и приточно-вытяжные зонты: чем отличаются и когда какой ставить

Конструкцию подбирают по расположению техники и по тому, как в помещении организована подача свежего воздуха. Над плитами и котлами у стены монтируют пристенный зонт. Для школьной кухни такой вариант самый распространённый: подобная планировка встречается чаще других.

Если плиты стоят в центре кухни, нужен островной зонт. Пар расходится от них во все стороны, и купол делают шире, с большим охватом по площади.

Зонт приточно-вытяжной одновременно удаляет загрязнённый воздух и подаёт чистый. Встроенный приток воздуха возмещает вытянутый объём. Такая модель нужна кухням без отдельной приточной системы.

Купола для электроплит и пароконвектоматов часто изготавливают под габариты конкретной техники. Когда в столовую закупают кухонные плиты для пищеблока, вытяжной зонт для кухни подбирают по их размерам ещё на этапе заявки.

Нержавеющая сталь и жироулавливающие фильтры: из чего сделан зонт и почему это важно

Корпус изготавливают из пищевой стали, которая не ржавеет от пара и не впитывает жир. Поверхность выдерживает ежедневную влажную уборку без коррозии.

Под куполом стоят лабиринтные фильтры. Воздух проходит через изогнутые каналы, капли жира оседают на их стенках и не попадают в вентканал. Фильтры решают задачу пожарной безопасности: жир, скопившийся в воздуховоде, трудно удалить, и он может загореться от перегрева.

Кассеты съёмные: их вынимают и моют по графику санитарной уборки. Без регулярной чистки жир копится на пластинах, и тяга вытяжки падает.

Технические характеристики зонтов и вытяжной вентиляции

Характеристики вытяжного зонта удобно сверить с проектом до оформления заявки. Таблица показывает диапазоны параметров для моделей категории. Точные размеры и комплектацию уточняют по карточке выбранного товара и по плану помещения. Для нестандартной плиты или котла купол изготавливают под заказ по габаритам.

Параметр	Значение
Материал корпуса	пищевая нержавеющая сталь
Тип	пристенный, островной, приточно-вытяжной
Габариты	от 600×650 до 2500×1100 мм, больше — под заказ по размерам оборудования
Высота корпуса	от 400 мм
Диаметр выходного патрубка	150–350 мм, уточняется по модели
Фильтр	съёмный, улавливает жир
Дополнительно	встроенный вентилятор, светильник — опционально

Требования к вентиляции пищеблока: что учитывать помимо самого зонта

Зонт решает только часть задачи. Для столовой проектируют автономную вентиляцию, не связанную с общей системой здания. Так пар и запахи горячего цеха не уходят в классы и коридоры.

Вентиляция пищеблока по СанПиН охватывает местные вытяжки, воздуховоды и достаточный воздухообмен. Если хотя бы одно звено не рассчитано, мощный купол не спасёт помещение от духоты.

Производительность вытяжки рассчитывают под перечень техники на конкретной кухне. Перед заказом пришлите проект или список плит и котлов — сверим подбор с расчётом.

Как подобрать зонт под оборудование школьной кухни

Ответ на вопрос, как выбрать вытяжной зонт, даёт анализ плана кухни. Перед заявкой проверьте шесть пунктов:

Что стоит под куполом. Над плитой нужна модель с фильтрами. Если на кухне работают пищеварочные котлы для школьного пищеблока, корпус над ними должен выдерживать постоянный пар. Над моечной ванной жироулавливающие фильтры не нужны.
Расположение. У стены ставят пристенную модель, посередине — островную.
Есть ли приточная система. Если её нет, нужна модель, которая сама подаёт свежий воздух.
Габариты. Купол должен выступать за края рабочей поверхности с запасом по периметру, иначе часть пара пройдёт мимо фильтров.
Высота потолка. От неё зависят скос и высота корпуса, поэтому расстояние от пола до перекрытия указывают в заявке.
Материалы. Корпус и фильтры сверяют с требованиями к объектам общепита по документам модели.

Госзакупки: документы и условия для учреждений

Закупку вентиляции для пищеблока по 44-ФЗ или 223-ФЗ сопровождает пакет документов на модель: сертификаты или декларации соответствия и спецификация с ОКПД. Документы на зонт для госзакупки используют при описании объекта закупки и при приёмке товара. Для государственных учреждений возможна поставка без предоплаты.

Кухню под ключ удобно собрать одной заявкой: зонты включают вместе с другими позициями раздела оборудование для пищеблока. Передайте перечень техники и план помещения нашему менеджеру — подберём модели, составим КП и смету.

Доставка, монтаж и обслуживание зонтов

Доставка вытяжного зонта возможна по всей России, включая удалённые регионы. Монтаж включает навеску купола и подключение к существующей воздуховодной сети объекта. Гарантийные обязательства фиксируют в документах поставки.

После запуска обслуживание сводится к плановой мойке фильтров и проверке тяги. Столы и тумбы под установленными зонтами подбирают в разделе нейтральное оборудование для пищеблока.