В 11:00 повару нужны 120 литров супа и 80 литров компота одновременно, и плита с такой задачей не справится. Пищеварочные котлы для школьного пищеблока варят первые блюда, каши и напитки на сотни учеников. Конфорки остаются свободными под вторые блюда и соусы. Котел для школьной столовой: цена на странице нашего каталога начинается от 6 041 ₽ за наплитную модель на 20 л и доходит до 1,09 млн ₽ за 350-литровый агрегат с миксером.

Сколько литров нужно вашей столовой: считаем по порциям

Нужный объём котла считают так: число питающихся за одну закладку умножают на объём тарелки и делят на 0,85. Коэффициент 0,85 — рабочее заполнение. Под край котёл не заливают, иначе суп убежит при кипении.

Объём тарелки берут из приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Первое блюдо для учеников 7–11 лет — 200–250 г, для 12 лет и старше — 250–300 г. Масса первого блюда напрямую задаёт объём котла, поэтому старшие классы считают отдельно.

Пример для начальной школы на 320 учеников: 320 × 0,25 л = 80 л. С запасом на заполнение получается около 94 л, и хватит котла на 100 л. У старшеклассников тарелка больше, 0,3 л. Тот же расчёт даёт уже 113 л, а, значит, нужна модель на 160 л. Если обед идёт в две смены и котёл загружают дважды, объём котла можно взять меньше.

На практике два котла по 60–100 л часто выгоднее одного на 250 л. Суп и компот варятся параллельно. Если один агрегат сломается, второй продолжит работу, и кухня не встанет.

Стационарный, опрокидывающийся или с миксером — что за разница в работе повара

Тип выбирают по блюду и по тому, как повар будет выгружать готовое. Сосуд в таких котлах греет пароводяная рубашка — прослойка горячей воды между ТЭНами и стенкой. Поэтому молоко не пригорает к дну. Густая масса прогревается равномерно по всему сосуду.

Котел пищеварочный стационарный рассчитан на бульон, супы и кипяток. Готовое сливают через сливной кран. Гречка или пюре через кран не пройдут, так что для густых блюд нужен другой тип.

Котел пищеварочный опрокидывающийся берут под рагу, пюре и тушёные овощи. Повар наклоняет сосуд и выгружает блюдо в гастроёмкость без черпака. Опрокидывание сосуда экономит минуты на каждой закладке и снижает риск ожогов.

Котел пищеварочный с миксером избавляет от ручного перемешивания 150 литров пюре. В моделях с режимом охлаждения холодная вода идёт через пароводяную рубашку и остужает десерты и соусы до заданной температуры. Для школы среднего размера подойдёт опрокидывающийся котёл с миксером на 160 л.

Если на кухне уже стоят индукционные плиты, начните с варианта попроще — наплитный котёл для индукционной плиты на 71 или 98 л. Он выручит на небольших партиях и в роли резерва.

Тип	Объёмы на странице	Для каких блюд	Выгрузка	Цена
Стационарный (серии 700/900)	60 / 100 / 160 / 250 л	первые блюда, напитки, кипяток	сливной кран	220–301 тыс. ₽
Опрокидывающийся без миксера	60 / 100 / 160 / 250 / 350 л	густые и тушёные блюда	наклон сосуда	218–765 тыс. ₽
Опрокидывающийся с миксером	60 / 160 / 250 / 350 л	пюре, соусы, запеканочные массы	наклон и перемешивание	416 тыс. – 1,09 млн ₽
Наплитный	20–98 л	небольшие партии, резерв	вручную	от 6 041 ₽

Для школы примерно до 300 питающихся обычно хватает пары: стационарный и опрокидывающийся котлы по 100 л.

Что проверить до покупки: электросеть, вода, место под котёл

Котел пищеварочный электрический купить несложно, сложнее потом его запустить. Самая частая ошибка — котёл привезли, а сеть, вода или дверной проём к нему не готовы. Поэтому проверьте шесть пунктов ниже заранее, чтобы не переделывать кухню после поставки.

Мощность. Опрокидывающийся котёл с миксером на 160 л потребляет 19,7 кВт, модель на 250 л — до 28,7. Нужна выделенная трёхфазная линия 380–400 В с заземлением.
Холодная вода. Подвод нужен для заливки сосуда и для охлаждения через рубашку.
Трап в полу. Без него некуда сливать воду после мойки сосуда.
Вытяжной зонт. Над открытым котлом поднимается пар, и его нужно сразу отводить.
Дверные проёмы. Котел пищеварочный опрокидывающийся с миксером на 250 л весит 345 кг, его габариты — 1510 × 1057 × 1330 мм.
Пол. Раму таких моделей бетонируют в пол, поэтому основание должно держать нагрузку.

Пришлите план пищеблока. Сверим мощность, воду и проёмы до выставления КП.

Поставка с подключением и документами для проверки Роспотребнадзора

Тепловое оборудование нельзя просто выгрузить у двери. Котёл нужно установить, завести к нему сеть и воду, провести пусконаладку и первый запуск вместе с поваром. Котел пищеварочный с миксером требует отдельного инструктажа: повару показывают программы нагрева и режимы перемешивания. Один менеджер ведёт заказ от заявки до установки, поэтому вопросы по проёмам и линии не теряются между подрядчиками.

Пищеварочный котел для школы купить можно по 44-ФЗ и 223-ФЗ, бюджетным учреждениям поставляем без предоплаты. В спецификации указываем коды ОКПД 2, к электрооборудованию прикладываем декларации соответствия ТР ТС. Эти документы запрашивают при закупке и при проверке пищеблока. Крупногабаритные котлы доставляем по всей России, включая отдалённые районы.

Все модели на странице отмечены в каталоге знаком Приказа 838. Это пригодится, если школа — новостройка или проходит оснащение пищеблока после капитального ремонта. Полный перечень — в разделе оборудование для пищеблока по Приказу 838.

Котёл — часть технологической линии пищеблока

Котёл берёт на себя жидкие и объёмные блюда, но плиту и пароконвектомат не заменяет. Пароконвектомат остаётся за вторыми блюдами и выпечкой. Сам котёл стоит в потоке «заготовка → варка → выдача». Котел пищеварочный стационарный удобно дополнить производственным столом для заготовки. Горячие первые блюда до обеда держат в мармите на выдаче. Подставку заказывают сразу, если её нет в комплекте выбранной модели. Всё это собрано в разделе тепловое и нейтральное оборудование для школьного пищеблока.